杂粮粥是一种美食之一，属于粤菜的一种，吃了令人胃口大开。据《纲目拾遗》记载：百合“清痰火，补虚损”。木瓜，被喻为“百益果王”，平肝舒筋，和胃化湿，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳，可用于通乳及治疗淋巴性白血病，补充营养，提高抗病能力，抗痉挛。《海药本草》记载：木瓜“敛肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”

杂粮粥

稻米

清甜

煮

制作工艺

1.把所有准备好的材料（白米，大麦，小麦，薏仁，麦片）用清水冲洗干净，再放在水中浸泡3小时以上。

2.材料混合后一同倒入锅中，加入15杯水同煮。

3.先用大火煮开，再改用小火煮40分钟，直到粥烂熟透时熄火。

4.放入盐调味，再焖5分钟就可以了。

食谱营养

稻米：大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。1

大麦：大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。

小麦：小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

燕麦片：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

菜品特色

制作简单，营养丰富

种类

红枣首乌黑发粥

【材料】：首乌、红枣、大米、黑豆、小米、黑米等。【作用】：此粥有补肝肾、益精血、乌须发、健脾养胃之功效，经常食用可使头发乌黑发亮、气色红润。

据《本草纲目》记载：首乌能“养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药”； 红枣“能补中益气，养血生津”；“常食黑豆，可百病不生”。

补气养血粥

【材料】：糯米、核桃、红枣、干姜、红糖等。

【作用】：核桃含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更有活血暖身的功效。

《本草纲目》记述，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

《本草再新》记载：红枣“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”

木瓜美容养生粥

【材料】：绿豆、大米、百合、小麦、薏仁、木瓜粉等木瓜美容养生粥[1]【作用】：此粥清热解毒，凉血，润养肺经，安神养肤，对乳腺发育很有帮助。常食能使皮肤变得光洁柔嫩、皱纹减少、面色红润。

据《本草纲目》记载：绿豆“厚肠胃，除吐逆，治痘毒，利肿胀”；薏仁“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。

据《纲目拾遗》记载：百合“清痰火，补虚损”。

木瓜，被喻为“百益果王”，平肝舒筋，和胃化湿，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳，可用于通乳及治疗淋巴性白血病，补充营养，提高抗病能力，抗痉挛。《海药本草》记载：木瓜“敛肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”

五豆粥

【材料】：红豆、小米、绿豆、黑豆、黄豆和芸豆等。【作用】：此粥能清热解毒，利尿，降脂，宽肠理气，补充人体营养。

据《本草再新》记载：红豆“清热和血，利水通经，宽肠理气”。

据《滇南本草》记载：小米“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中”。

据《本草纲目》记载：“常食黑豆，可百病不生”；绿豆“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”

黄豆益气养血，健脾宁心，补虚开胃，利肠消水，润泽肌肤，去黑增白。

芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

八宝营养粥

【材料】：桂圆肉、莲子、花生、红枣、红豆、淮山、大米、糯米等。

【作用】：健脾胃，补气益肾，养血安神，消滞减肥，是日常养生保健之佳品。

食谱相克

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

所含营养素

热量 （672.20千卡） 、蛋白质 （19.77克） 、脂肪 （4.01克） 、碳水化合物 （142.02克） 、膳食纤维 （9.85克） 、维生素A （84.00微克） 、硫胺素 (0.73毫克） 、核黄素 (0.20毫克） 、尼克酸 （4.54毫克） 、维生素C （8.00毫克） 、维生素E （2.49毫克） 、钙 （59.06毫克） 、磷 （448.00毫克） 、钠 （1186.91毫克） 、镁 （126.86毫克） 、铁 （6.16毫克） 、锌 （4.14毫克） 、硒 （8.75微克） 、铜 (0.65毫克） 、锰 （1.72毫克） 、钾 （317.62毫克） 、碘 （3.08微克） 、维生素B6 (0.20毫克） 、泛酸 (0.60毫克） 、叶酸 （9.82微克） 、生物素 （220.00微克） 、维生素B12（20.00微克）

烹调技巧

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108~120℃之间。二是由于压力高，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

用高压锅烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，从而增强了它的抗氧化性质。如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又能最大程度地保存营养。

对于那些工作繁忙的人们，不妨买一个电高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。2

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