排骨炖藕是一道美食佳肴,是湖北比较常见的一种吃法;主要做法是用新鲜排骨斩成3厘米的节儿;莲藕洗净,然后用刀背拍碎成自然块;之后,再将姜蒜也拍碎;香菜洗净对半切备用。将排骨在沸水中抄一下止血水,捞出和碎姜入砂锅,小火烧开后下藕入锅。改中火熬30分钟,去浮末再改小火熬30分钟,再加盐、胡椒调味;上桌时撒上香菜即成。盛夏直至入秋,餐桌上都少不了藕啊,菱啊之类的水生根茎植物。排骨和莲藕,这两者结合起来,藕深吸了肉的香气和鲜味,肉里又溶进了藕的清香之气,相得益彰。
排骨炖藕
Ribs stewed lotus
排骨、莲藕
家常菜
盐、生姜、大蒜、香菜、油
文火
材料
藕200克,排骨500克,盐5克,生姜10克,大蒜5克,香菜10克,味精3克,胡椒面3克。
做法
- 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒。
- 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下。
- 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开。
- 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟(中途不要开锅)。
- 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色。
- 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。
- 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃。
- 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
- 继续焖上5分钟,即可关火。汤多汤少,可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。
- 最后在盛盘的时候,可以撒上香葱做点缀,也可撒上白胡椒粉,提口感。1
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